Temario

Temas teórico interactivos

• Especies y variedades
  Características fisiológicas y diferencias
• ¿Qué es un defecto del café?
• Impacto en la calidad del café verde (presencia de defectos)
• Importancia de la cuantificación de los defectos en una muestra de café verde
• Café de café de especialidad
  Parámetros para dictaminar la calidad de un café especial
  Diferencia café especialidad vs café comercial
• Causas de los defectos en café verde
• Identificación de los defectos:
  • Defectos primarios: causas, efectos en taza y descripción física
  • Grano negro
  • Grano agrio
  • Cereza seca
  • Daño por hongo
  • Materia extraña
  • Dañado gravemente por insecto
  Defectos secundarios: causas, efectos en taza y descripción física
  • Grano negro parcial
  • Grano agrio parcial
  • Pergamino
  • Flotador
  • Inmaduro
  • Averanado o arrugado
  • Conchas
  • Partido/mordido/cortado
  • Cáscara o pulpa seca
  • Dañado ligeramente por insecto

Práctica

• Identificación de defectos: primarios y secundarios
  Clasificación de defectos
  Calidad especial vs calidad comercial
• Tabla de equivalencia
• Factores que evitan el desarrollo de defectos
• Evaluación y características sensoriales de los defectos en verde