Catando de la semilla
a lo sensorial
$
2000
MXN*
¡Aprende a descubrir aromas
y sabores de un buen café!
- Evaluación de las carácteristicas del café: Fragancia, aroma, sabor, post-gusto, acidez, cuerpo y balance.
- Realizarás cataciones de acuerdo al protocolo de la SCA.
- Aprenderás a usar la rueda de sabores de la SCA.
- Distinguirás los atributos que brindan cafés de regiones diferentes.
- Reconocerás el impacto del tueste en taza.
- Reconocerás los cafés de especialidad.
- Identificarás los diferentes perfiles y atributos del café.
CURSO
Catando de la semilla a lo sensorial
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¿Qué aprenderás?
Temas teóricos y prácticos
- Conocerás el origen del café.
- Aprenderás las características principales de las especies más comunes.
- Trazabilidad y su importancia para los cafés de especialidad.
- Características principales de un café de acuerdo a su proceso.
- La conexión de todos tus sentidos para poder percibir diversos tipos de café, de acuerdo al entorno, lo que vemos, etc.
- Clasificaciones de café verde por la SCA.
- Principales causas de los defectos en el café verde.
- Proceso de evaluación física del café verde.
- Defectos primarios y secundarios, impacto en taza.
- Protocolo actualizado de catación SCA.
Objetivo
Conocer la importancia de la evaluación física y sensorial del café. Desde una clasificación de café verde, hasta conectar todos tus sentidos para poder probar y evaluar cada muestra.
Trabajarás mediante formatos y protocolos internacionales del CQI y la SCA.
Temario
- Especies más comunes de café
- Cosecha
- Beneficio húmedo
- Beneficio seco
- Almacenamiento
- Defectos de café en verde
- Gustos básicos
- Ejercicios sensoriales
- Herramientas de un catador
- Preparación de muestras de catación
- Protocolo catación SCA
Calendario de Catando de la semilla a lo sensorial
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