CURSO

Catando de la semilla a lo sensorial

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¿Qué aprenderás?

Temas teóricos y prácticos

  • Conocerás el origen del café.
  • Aprenderás las características principales de las especies más comunes.
  • Trazabilidad y su importancia para los cafés de especialidad.
  • Características principales de un café de acuerdo a su proceso.
  • La conexión de todos tus sentidos para poder percibir diversos tipos de café, de acuerdo al entorno, lo que vemos, etc.
  • Clasificaciones de café verde por la SCA.
  • Principales causas de los defectos en el café verde.
  • Proceso de evaluación física del café verde.
  • Defectos primarios y secundarios, impacto en taza.
  • Protocolo actualizado de catación SCA.

Objetivo

Conocer la importancia de la evaluación física y sensorial del café. Desde una clasificación de café verde, hasta conectar todos tus sentidos para poder probar y evaluar cada muestra.

Trabajarás mediante formatos y protocolos internacionales del CQI y la SCA.

Temario

  • Especies más comunes de café
  • Cosecha
  • Beneficio húmedo
  • Beneficio seco
  • Almacenamiento
  • Defectos de café en verde
  • Gustos básicos
  • Ejercicios sensoriales
  • Herramientas de un catador
  • Preparación de muestras de catación
  • Protocolo catación SCA

Calendario de Catando de la semilla a lo sensorial

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