¡Aprende a descubrir aromas
y sabores de un buen café!
- Evaluación de las carácteristicas del café: Fragancia, aroma, sabor, post-gusto, acidez, cuerpo y balance.
- Realizarás cataciones de acuerdo al protocolo de la SCA.
- Aprenderás a usar la rueda de sabores de la SCA.
- Distinguirás los atributos que brindan cafés de regiones diferentes.
- Reconocerás el impacto del tueste en taza.
- Reconocerás los cafés de especialidad.
- Identificarás los diferentes perfiles y atributos del café.
CURSO
Curso básico de catación de café - Catando de la Semilla a lo Sensorial
SINOPSIS
Este taller está dirigido a toda persona que quiera aprender a identificar el sabor de un café, los atributos que se evalúan y que determinan su calidad como café de especialidad o comercial de acuerdo a procesos y estándares internacionales que establece la Specialty Coffee Association.
Podrás experimentar el impacto que tienen tus sentidos hacia la percepción sensorial y explorarlos como estrategia comercial y de marketing.
Aprenderás sobre el correcto uso de las principales herramientas de apoyo para un catador, como la rueda del sabor del café, la nariz del café, formato de catación, de evaluación física en verde, de tostado y mucho más.
Curso Básico de Catación de café Temas teóricos y prácticos
- Especies y variedades del café
- Producción mundial y cultivo en México
- Anatomía de la cereza del café
- Procesos
- Almacenamiento
-
Determinación de la calidad del café:
- Evaluación física del café verde y tostado
- Curso Básico de Catación de café
- Identificación de un café de especialidad
- Defectos del café verde y tostado y su impacto en taza
- Defectos en el tueste
- Protocolo de catación y formato SCA
¿Qué aprenderás?
Sobre la importancia del concepto de trazabilidad y su impacto en la calidad del café.
Distintos factores que intervienen en el sabor de un café.
Uso correcto del formato de catación SCA.
Uso de la rueda del sabor y la nariz del café.
Calendario de Catadores
Selecciona el taller conforme al estado donde se impartirá, rellena el formulario y envía la información para recibir de nuestra área comercial más información.
¿Qué aprenderás?
Temas teóricos y prácticos
- Conocerás el origen del café.
- Aprenderás las características principales de las especies más comunes.
- Trazabilidad y su importancia para los cafés de especialidad.
- Características principales de un café de acuerdo a su proceso.
- La conexión de todos tus sentidos para poder percibir diversos tipos de café, de acuerdo al entorno, lo que vemos, etc.
- Clasificaciones de café verde por la SCA.
- Principales causas de los defectos en el café verde.
- Proceso de evaluación física del café verde.
- Defectos primarios y secundarios, impacto en taza.
- Protocolo actualizado de catación SCA.
Objetivo
Conocer la importancia de la evaluación física y sensorial del café. Desde una clasificación de café verde, hasta conectar todos tus sentidos para poder probar y evaluar cada muestra.
Trabajarás mediante formatos y protocolos internacionales del CQI y la SCA.
Temario
- Especies más comunes de café
- Cosecha
- Beneficio húmedo
- Beneficio seco
- Almacenamiento
- Defectos de café en verde
- Gustos básicos
- Ejercicios sensoriales
- Herramientas de un catador
- Preparación de muestras de catación
- Protocolo catación SCA
Calendario de Catando de la semilla a lo sensorial
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