CURSO

Taller básico de tostado de café

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Objetivo

El participante obtendrá mediante un aprendizaje teórico-práctico conocimientos básicos de los procesos que afectan la calidad del café en verde. Discernirá entre diferentes tipos de equipos para tostar y entenderá su funcionamiento, que comprenda el proceso y etapas de tostado, identificando por medio de la evaluación sensorial la calidad del tueste.

Temario

Teoría

  • Especies y variedades de café
      (árbol genealógico del café)
  • Beneficio húmedo
      Equipos y procesos: lavado, despulpado natural
  • Beneficio seco
      Equipos y controles de calidad
  • Análisis físico de café verde
      Uso adecuado de instrumentos para análisis físico del café verde usando el protocolo de la SCA
  • Propiedades químicas del café verde y tostado
  • Equipos de Tostado
      Historia, tipos de máquinas y operación básica
  • Principios de tostado
      Etapas y curvas de tostado, tipos de calor, registro del proceso y defectos en el tueste.

Práctica

  • Prácticas en tostador de pruebas probat modelo brz 2
  • Prácticas en tostador coffee tech engineering modelo fz-94
  • Evaluación sensorial básica del café tostado

Calendario de Tostadores

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