CURSO
Taller básico de tostado de café
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Objetivo
El participante obtendrá mediante un aprendizaje teórico-práctico conocimientos básicos de los procesos que afectan la calidad del café en verde. Discernirá entre diferentes tipos de equipos para tostar y entenderá su funcionamiento, que comprenda el proceso y etapas de tostado, identificando por medio de la evaluación sensorial la calidad del tueste.
Temario
Teoría
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Especies y variedades de café
- (árbol genealógico del café)
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Beneficio húmedo
- Equipos y procesos: lavado, despulpado natural
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Beneficio seco
- Equipos y controles de calidad
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Análisis físico de café verde
- Uso adecuado de instrumentos para análisis físico del café verde usando el protocolo de la SCA
- Propiedades químicas del café verde y tostado
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Equipos de Tostado
- Historia, tipos de máquinas y operación básica
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Principios de tostado
- Etapas y curvas de tostado, tipos de calor, registro del proceso y defectos en el tueste.
Práctica
- Prácticas en tostador de pruebas probat modelo brz 2
- Prácticas en tostador coffee tech engineering modelo fz-94
- Evaluación sensorial básica del café tostado
Calendario de Tostadores
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