La importancia de vender café de especialidad
Lograr que tus clientes degusten un café en el que se conjunten sus sentidos conseguirá vender una experiencia sensorial positiva y les provocará el deseo de regresar.
La importancia de los sentidos en la interacción con un producto es importante. Según Ortegón-Cortázar (2009), “la visión, audición, olfato, gusto y tacto, afectan las preferencias, recuerdos y elecciones de compra del consumidor”. A mayor exploración con los sentidos, mayores son las emociones que una persona asocia con un objeto.
En nuestro caso, las ventas de una cafetería deben estar enfocadas en la experiencia de beber un café de calidad. No es lo mismo tomar un café comercial y uno de especialidad, la diferencia es muy grande. Hay quienes afirman que, para que un café sea bueno, debe ser negro y amargo. Es una completa mentira.
El café de especialidad se distingue del resto por su cuidado meticuloso durante todos sus procesos; desde el cultivo hasta que se sirve. Personas especializadas en el tema se encargan de evaluar su calidad, a partir de sus cualidades: fragancia, aroma, sabor, resabio, acidez, cuerpo, balance, dulzor, uniformidad y taza limpia.
La Asociación Mexicana de Café y Cafeterías de Especialidad (AMCCE) mide y certifica los estándares que el café debe presentar para ser considerado de especialidad. En una escala del 1 a 100, este tipo se ubica por encima de los 80 puntos.
| Puntos | Calificación |
|---|---|
| 95-100 | Excepcional |
| 90-94 | Destacado |
| 85-89 | Muy bueno |
| 80-84 | Bueno |
| 75-79 | Regular |
| 70-74 | Pobre |
| <70 | No recomendable |
Tabla 1 Fuente: Revista roast
El consumo de esta bebida está en crecimiento y cada vez son más las personas que prestan atención a los detalles con el fin de degustar sus atributos; valoran el tipo de grano, su cultivo, cosecha, fermentación y tueste. En resumen, reconocen la calidad del café de grano.
El café especial se encuentra valuado por encima del precio del café comercial, por lo que las ganancias obtenidas son considerablemente más altas. Esto se debe a que los consumidores están dispuestos a pagar una mayor cantidad por una taza de especialidad.
Barista Champ es la línea de cafés de especialidad preocupada por ofrecer un servicio de calidad integral. Cada una de sus variedades es monitoreada a lo largo de todos sus procesos y es por ello que ha obtenido más de 12 premios internacionales en los últimos 5 años.
Estos insuperables granos provienen de 32 microlotes ubicados en Chiapas, Veracruz, Puebla e Hidalgo y sus diferenciales son: la personalización de los trabajos en el campo por finca y la diversidad de procesos a los que se someten los granos como el honey, red honey, black honey, lavado y natural. Todos ellos hacen que cada etiqueta brinde un perfil único en taza.
Tras adquirir un producto Barista Champ, aseguras:
- Un pago justo a productores.
- Sabor extraordinario y consistente.
- Empaque laminado, que conserva el café fresco, con una válvula unidireccional, que impide la oxidación de los granos.
- Transparencia. Un código QR te proporcionará toda la información del café que compraste.
Si deseas saber más, te invitamos a que asistas a una visita guiada y gratuita a nuestras instalaciones. Allí conocerás con mayor profundidad sobre el proceso de nuestros cafés y podrás degustarlos. Programa tu visita en cafeetrusca.com.
Referencias
Kenneth, D. et al. (2017). Cafés procesados con el método de la miel: aventura silenciosa. Revista Roast en español, 38-39.
