Catando de la semilla
a lo sensorial
¡Aprende a descubrir aromas
y sabores de un buen café!
- Evaluación de las carácteristicas del café: Fragancia, aroma, sabor, post-gusto, acidez, cuerpo y balance.
- Realizarás cataciones de acuerdo al protocolo de la SCA.
- Aprenderás a usar la rueda de sabores de la SCA.
- Distinguirás los atributos que brindan cafés de regiones diferentes.
- Reconocerás el impacto del tueste en taza.
- Reconocerás los cafés de especialidad.
- Identificarás los diferentes perfiles y atributos del café.
CURSO
Catando de la Semilla a lo Sensorial
SINOPSIS
Este taller está dirigido a toda persona que quiera aprender a identificar el sabor de un café, los atributos que se evalúan y que determinan su calidad como café de especialidad o comercial de acuerdo a procesos y estándares internacionales que establece la Specialty Coffee Association.
Podrás experimentar el impacto que tienen tus sentidos hacia la percepción sensorial y explorarlos como estrategia comercial y de marketing.
Aprenderás sobre el correcto uso de las principales herramientas de apoyo para un catador, como la rueda del sabor del café, la nariz del café, formato de catación y de evaluación física en verde y tostado y mucho más.
Temas teóricos y prácticos
- Especies y variedades del café
- Producción mundial y cultivo en México
- Anatomía de la cereza del café
- Procesos
- Almacenamiento
-
Determinación de la calidad del café:
- Evaluación física del café verde y tostado
- Catación
- Identificación de un café de especialidad
- Defectos del café verde y tostado y su impacto en taza
- Defectos en el tueste
- Protocolo de catación y formato SCA
¿Qué aprenderás?
Sobre la importancia del concepto de trazabilidad y su impacto en la calidad del café.
Distintos factores que intervienen en el sabor de un café.
Uso correcto del formato de catación SCA.
Uso de la rueda del sabor y la nariz del café.
Calendario de Catadores
Selecciona el taller conforme al estado donde se impartirá, rellena el formulario y envía la información para recibir de nuestra área comercial más información.
¿Qué aprenderás?
Temas teóricos y prácticos
- Conocerás el origen del café.
- Aprenderás las características principales de las especies más comunes.
- Trazabilidad y su importancia para los cafés de especialidad.
- Características principales de un café de acuerdo a su proceso.
- La conexión de todos tus sentidos para poder percibir diversos tipos de café, de acuerdo al entorno, lo que vemos, etc.
- Clasificaciones de café verde por la SCA.
- Principales causas de los defectos en el café verde.
- Proceso de evaluación física del café verde.
- Defectos primarios y secundarios, impacto en taza.
- Protocolo actualizado de catación SCA.
Objetivo
Conocer la importancia de la evaluación física y sensorial del café. Desde una clasificación de café verde, hasta conectar todos tus sentidos para poder probar y evaluar cada muestra.
Trabajarás mediante formatos y protocolos internacionales del CQI y la SCA.
Temario
- Especies más comunes de café
- Cosecha
- Beneficio húmedo
- Beneficio seco
- Almacenamiento
- Defectos de café en verde
- Gustos básicos
- Ejercicios sensoriales
- Herramientas de un catador
- Preparación de muestras de catación
- Protocolo catación SCA
Calendario de Catando de la semilla a lo sensorial
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