TALLER
Taller de Brew Bar & Cold Brew
SINOPSIS
Aprenderás a utilizar distintos métodos para la elaboración del café americano de manera artesanal ya sea para tu casa o para tu negocio.
Incluso aprenderás a extraer el café en frío con la posibilidad de ampliar tu menú y elaborar bebidas en tendencia como: mockteles y coctelería clásica, lattes fríos saborizados, sodas con café, etc.
Tendrás más que una introducción al mundo de los cafés especiales, aprenderás a reconocerlos e identificar su perfil de sabor.
Podrás personalizar cada preparación controlando las fases de la extracción y sus 7 elementos para obtener una correcta extracción considerando estándares de calidad internacionales de acuerdo a la Specialty Coffee Association (SCA).
Temas teóricos y prácticos
- Consumo y evolución del café americano
- Métodos de extracción y su clasificación
- Elementos para una correcta extracción
- Etapas de la extracción
- Principios básicos para el análisis sensorial de un café
- Cold brew, características
- Clasificación y accesorios
- Diseñando tu propio cold brew
- Rueda del sabor del café
¿Qué aprenderás?
A manipular los elementos para una extracción para resaltar los mejores atributos de cualquier café ya sea con agua caliente o fría.
A identificar los atributos y características en un café.
A diseñar recetas para una extracción en caliente y en frío de acuerdo al café, método y tendencias del mercado actual para la preparación de bebidas.
Calendario de Arte Latte
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¿Qué aprenderás?
- Año con año las tendencias de preparaciones van cambiando, por lo cuál actualizarse en la formulación para extraer de forma correcta la preparación de métodos de extracción, siempre basados en los estándares proporcionados por la SCA (Specialty Coffee Association).
- Son 7 los elementos que tenemos que conocer para que el sabor de las bebidas resulte de forma placentera al paladar de nuestros clientes o bien un consumo propio.
Objetivo
Conocer mediante un taller teórico y práctico los puntos estratégicos para una correcta extracción de cafés, sus clasificaciones, proporción correcta entre agua y café. Pero también, la importancia de utilizar cafés especiales y diversos procesos.
Temario
- Especies comerciales más comunes del café
- Variedades, procesos y tipos de tueste en el café.
- Transformación y evolución del café
- Calibración del molino
- Métodos de extracción (clasificación) y accesorios
- Elementos para una correcta extracción.
- Ratio
- Cold brew y cold drip
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