SINOPSIS

Un maestro tostador tiene la habilidad de desarrollar diferentes perfiles de tueste con cafés de un solo origen o con mezclas, destacando los mejores atributos de cualquier café de acuerdo a tendencias o a preferencias del consumidor final.

Aprenderás a tostar y a utilizar las herramientas de medición con las que cuenta nuestro laboratorio certificado por la Specialty Coffee Association (SCA), consiguiendo resultados consistentes bajo un estricto control de calidad.

Podrás determinar la calidad de un café físicamente en verde y tostado, además de utilizar el formato de catación SCA, con el cual podrás llevar un registro de los resultados sensoriales de tus tuestes, el cual te permitirá resaltar y diseñar distintos perfiles de sabor, de acuerdo a tendencias o preferencias del cliente.

Temas teóricos y prácticos

• Especies y variedades de café
• Procesos
• Procedimientos para determinar la calidad en el café verde
• Clasificación de defectos: Primarios y secundarios
• Equipos y controles de calidad
• Equipos de Tostado :
  • Tostadores de muestras
  • Tostadores de volumen
• Transferencia de calor
• Etapas del tueste
• Defectos en el tueste
• Protocolo de catación SCA. Evaluación sensorial

¿Qué aprenderás?

A llevar registros y recolectar información para llevar un estricto control de calidad y replicar o modificar una curva de tueste.

A realizar un correcto análisis físico del café verde para clasificar el café como calidad especial o comercial.

Sobre las las distintas etapas del tueste y a identificar los defectos más comunes al tostar un café.